Weihnachtsdessert für alle Fälle: Cremiges Lebkucheneis mit fruchtiger Mandarinensoße

Ein Highlight zu Weihnachten: Cremiges Lebkucheneis mit fruchtiger Mandarinensoße | © Viktorija / Fotolia.de

Ob Weihnachtsbraten, Würstchen mit Kartoffelsalat, Raclette oder Fondue – Eis als Weihnachts-Dessert geht immer! Und wer kann einer cremigen Lebkuchen-Eiscreme mit fruchtiger Mandarinensoße schon widerstehen?

Vorteile unseres Eisrezepts: es lässt sich mit und ohne Eismaschine zubereiten. Ohne Eismaschine braucht es zwar etwas Zeit und Geduld, aber die Mühe lohnt sich. Wer einige Tipps beachtet, wird schon bald seine eigene, zart-schmelzende Lebkuchen-Eiscreme – auch ohne Eismaschine – probieren können!

Zutaten Lebkuchen-Eis (für 4 Personen)

• 250 ml Vollmilch 
• 200 ml Sahne
• 130 g Puderzucker oder andere Süßungsmittel (z.B. Honig, Karamell oder Sirup)
• 4  frische Eigelb (Gr. M) 
• 5 g Lebkuchengewürz 
• 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker 
• 30-40 g Lebkuchen (ohne Oblaten)
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Mandarinensoße

• 6 unbehandelte Mandarinen
• 50 g Zucker
• 40 ml Orangenlikör

Nährwerte Lebkucheneis (je Portion):

431 kcal | 7,3 g Protein | 44,6 g Kohlenhydrate | 24,6 g Fett

Zubereitung Lebkucheneis

1. Die frischen Eigelbe zusammen mit Puderzucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sie fast weiß sind. Beim Lebkuchengewürz ist es wichtig, dieses sorgfältig abzuwiegen, da das eis bei zu viel Gewürzmischung schon fast zu intensiv und etwas herb schmeckt. 
2. Vollmilch, Schlagsahne und Puderzucker in einem Topf auf etwa 85°C erhitzen. Wichtig: nicht aufkochen! Zum Checken der Temperatur kann ein Küchen-Thermometer hilfreich sein. Anstelle von Milch und Zucker kann man auch gezuckerte Kondensmilch verwenden. 
3. Nun die süße Milch-Sahne-Mischung nach und nach vorsichtig in einem dünnen Strahl und unter stetigem Rühren unter das aufgeschlagene Eigelb heben.
4. Die spätere Eismasse wieder zurück in den Topf gießen, erneut auf etwa 85°C erhitzen (nicht aufkochen!) und unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis sie sämig ist. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei einer Vanillesoße sein.
5. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, den Topf vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
6. Anschließend im Kühlschrank auf Kühlschrank-Temperatur (etwa 7°C) herunterkühlen. Hierbei aufpassen, dass sich keine stark riechenden Lebensmittel (angeschnittene Zwiebeln, einige Käsesorten, Fleischbällchen etc.) im Kühlschrank befinden.

Für die Zubereitung ohne Eismaschine:

Einen gefrierfähigen, verschließbaren Behälter mit Deckel (z.B. eine Tupperbox) im Tiefkühlfach vorkühlen. Der Behälter sollte mindestens doppelt so viel Volumen haben, wie die spätere Eismasse.

Die heruntergekühlte Eismasse in den Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Warten, bis die Eismasse am Rand schon einige Zentimeter gefroren ist. Das kann je nach Menge, Leistung des Tiefkühlers und Größe des Behälters etwa 1-2 Stunden dauern.

Wenn es soweit ist, den Behälter aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem Stabmixer kräftig durchrühren. Wichtig hierbei ist, dass sich alles vom Rand löst und richtig Luft untergeschlagen, damit eine geschmeidige, luftige Eismasse entsteht.

Die Eismasse jetzt wieder in den Tiefkühler stellen und den Vorgang in kürzeren Abständen (20-30 Minuten) wiederholen.

Das regelmäßige Unterschlagen von Luft ist das Geheimnis zu einem cremig-lockeren Eis ohne Kristalle. Es ist zwar ein bisschen aufwändiger, doch wer sich die Mühe macht, wird geschmacklich keinen Unterschied zum Eis aus der Eismaschine merken.

Nach insgesamt etwa 4 Stunden sollte eine softeisartige Masse entstanden sein.

Kurz vor Ende des Gefriervorgangs den frischen Lebkuchen in kleine Stückchen schneiden unter das Eis rühren. Bei den Lebkuchen kann man je nach Geschmack Varianten ohne Überzug, aber auch welche mit Schokoüberzug, Zuckerguss oder gefüllte Sorten verwenden. Und schon ist die weihnachtliche Softeis-Kreation servierfertig!

Für die Zubereitung mit Eismaschine:

Glückliche Eismaschinen-Besitzer haben es leichter: Sie brauchen die im Kühlschrank abgekühlte Masse nur nach Herstellervorgabe in die Eismaschine zu füllen und gefrieren zu lassen.

Nährwerte Mandarinensiurp (je Portion, 20 ml):

61 kcal | 0 g Protein | 14,9 g Kohlenhydrate | 0 g Fett

Zubereitung Mandarinensoße

1. Für die Mandarinensoße die Mandarinen heiß waschen und trocken reiben.
2. Von 2 Mandarinen die Schale abreiben.
3. Anschließend die Mandarinen gründlich schälen und dabei auch die weiße Haut entfernen.
4. Nun die Filets herausschneiden.
5. Den Saft der restlichen Mandarinen auspressen.
6. Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und mit dem ausgepressten Mandarinen-Saft ablöschen.
7. Leicht sirupartig einköcheln lassen, die Fruchtfilets und den Abrieb der Schalen dazugeben.
8. Auskühlen lassen – fertig!

Das Lebkucheneis mit einem Eisportionierer in Dessert-Schüsseln füllen, mit Madarinensoße beträufeln und bei Wunsch mit Mandarinen-Stückchen und Lebkuchen verzieren. Guten Appetit!

Alternativen & Variationen

Wer das Lebkucheneis noch cremiger haben möchte, ersetzt die Milch durch Sahne. Noch cremiger wird das Eis, wenn die Sahne vor dem Zugeben (Zubereitungsschritt 3) aufgeschlagen wird. Hierzu sollte die Milch-Zucker-Mischung aber schon komplett auf Zimmertemperatur (oder Kühlschrank-Temperatur) abgekühlt haben.

Um beim Lebkucheneis-Rezept Kalorien einzusparen, kann man die Sahne auch durch Milch oder den Zucker durch Xucker oder Xucker light ersetzen. Beim Einsatz von Erythrit (Xucker light) benötigt man allerdings eine Eismaschine mit hoher Kühlleistung, da das Eis sonst sehr weich bleibt. Xucker (Xylit) ist daher die sicherere Wahl.

Das Lebkucheneis lässt sich mit Spekulatiusgewürz und Gewürzspekulatius-Stückchen oder Christstollen-Gewürz und Christstollen-Stückchen auch ganz einfach zu einem Spekulatiuseis oder Christstolleneis umwandeln! Und all diejenigen, die sich die Zeit für die Zubereitung der Mandarinensoße sparen möchten, können auch auf fertigen Mandarinensirup (z.B. von Monin) zurückgreifen.